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烘培番薯

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緣由:報導「烘培番薯」

時間:106年4月24日(一)

地點:屏東科技大學

音樂: 創用CC BY 桃園大溪橋頭 黃老師

古典吉他獨奏版 0987-182214

參考資料

口白:

在屏東科技大學校門口

有義賣 番薯的攤販

其番薯 香甜多汁 真是極品

但奇怪的是  卻看不到 烤爐

原來 是 先經 曬過太陽

再放到烤箱 經過烘培後 再拿出來

才能 有這樣的口感

讓我們來聽聽 這個 烘培番薯的故事

 

這都有挑過 買回來後

我們都有洗一洗 曬太陽 曬一曬後

才去烘培 這樣才會甜

專門 賣這些的 過路客

這些學生 族群這樣

我們大概 是星期一到星期五

下午三點到五點或

五點半左右 來這邊義賣

最主要的對象 大概都是一些學生

還有附近 住家的對象 這樣

誰來賣

就由我們 院民 還有老師

帶出來 大家一起 在這邊 作義賣

皮若洗完 我們若沒有太陽

只有風 在吹 在曬

差不多 要五天至一個星期

你若番薯 沒有經過曬

他裡面水分 無法脫水 只不過是會熟

但裡面的甜 跑不出來

甜份 沒辦法 沉澱  跑出來

事實上 依我大概吃過的

他是熟 因為大條 烘熟就好了

但是會不會甜

最當然的是 季節若到 一定會甜

但不可能會 烘到像

我們的蜜 會跑出來 這樣

有的很Q  有的很鬆

所以你要做到 又Q 又鬆

又能 讓蜜汁 烘出來

讓蜜跑出來 要怎樣

像我之前 剛買回來烘

怎麼烘 蜜都 跑不出來

到最後經過曬 時間也有限啊

因為 你有時候太乾  變成裡面 乾掉了

變成 在吃的時候

我們會 噎到的感覺

不配茶 會乾乾的

我們這個 若烘到會甜

這裡面的水分 又有甜份 吃起來

才不會 吃下去 比較不會膩

你現在 烘的時間和火候 要掌控的好

有時候你 經過曬過 會甜 沒有錯

但烘出來的時間 你時間 若沒控制好

烘出來 裡面一樣很乾

他的蜜 反而跑不出來

會讓 反而 縮在裡面

裡面如果 乾掉的話 就像糖蜜一樣

這樣 烤焦的蜜汁 縮在裡面

就會 乾乾的 不好吃

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加入時間: 2010.09.27

阿Ben

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